Deze groenten "mirepoix" glace is een culinaire en gastronomische geconcentreerde fond waarbij alleen nobele ingrediënten werden gebruikt en geen smaakstoffen en/of additieven zijn toegevoegd.

Bereid volgens de regels van de kunst als vastgelegd door Auguste Escoffier.

De fond is als volgt samengesteld: Suikers, zout, geconcentreerde jus van uien, wortelen, prei, selder & knoflook, maiszetmeel, water, zonnebloemolie en nootmuskaatextract.