Alginat
Alginat
Es handelt sich um ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das aus Braunalgen gewonnen wird. Es wird als Gelier- oder Verdickungsmittel in vielen Lebensmitteln wie Eiscreme, Snacks, Dressings, Puddings, Cremes, Käse und Instantprodukten verwendet.
Carrageen
Carrageen
Es handelt sich um ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das aus Rotalgen gewonnen wird.
Es findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel und Stabilisator, beispielsweise in Schlagsahne sowie in der Milch- und Fleischindustrie. Häufig wird es als Gelatineersatz verwendet.
Guarkernmehl
Guarkernmehl
Guarkernmehl ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das aus den Samen der Guarpflanze gewonnen wird. Es zeichnet sich durch seine sofortige Viskositätsentwicklung bei Raumtemperatur (Kältelöslichkeit) und die Bildung einer lang anhaltenden Textur mit geringer Geschmacksfreisetzung aus.
Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl
Es handelt sich um ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen wird, der in den Ländern rund um das Mittelmeer wächst.
In der Lebensmittelindustrie wird es als Verdickungsmittel oder Stabilisator in verschiedensten Produkten wie Eiscreme, Süßwaren, Backwaren, Soßen, Suppen, Fertigmischungen usw. eingesetzt.
Xanthangummi
Xanthangummi
Xanthan ist ein Polymer, das mithilfe des Mikroorganismus Xanthomonas campestris hergestellt wird und in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung findet. Dank seiner einzigartigen Funktionalität unter extremen Bedingungen zählt Xanthan zu den erfolgreichsten Hydrokolloiden. Es behält seine Funktionalität auch bei hohem Salzgehalt, niedrigem pH-Wert und hoher Scherkraft und ist gefrier- und taustabil. Xanthan findet Verwendung in vielfältigen Lebensmittelprodukten wie Puddings, Eiscreme, Soßen, Dressings, Instantpulvern, Fertigmischungen usw.
Pektin
Pektin
Pektin ist ein natürlicher Bestandteil verschiedener Pflanzen, vor allem aber von Zitrusfrüchten und Äpfeln. Es findet vielfältige Verwendung in Produkten wie Konfitüren, Marmeladen, Süßwaren, Getränken, Milchprodukten, Fertigprodukten usw.
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