Alginate
Alginate
Il s'agit d'un polysaccharide naturel extrait d'algues brunes. Il est utilisé comme gélifiant ou épaississant dans de nombreuses applications alimentaires telles que les glaces, les snacks, les vinaigrettes, les puddings, les crèmes, les fromages et les produits instantanés.
Carraghénane
Carraghénane
Il s'agit d'un polysaccharide naturel extrait d'algues rouges.
Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant et stabilisateur, notamment dans la crème fouettée, les produits laitiers et l'industrie de la viande. Il est souvent utilisé comme substitut à la gélatine.
Gomme de guar
Gomme de guar
La gomme de guar est un polysaccharide naturel extrait des graines du guar. Elle se caractérise par le développement d'une viscosité immédiate à température ambiante (soluble à froid) et la création d'une texture longue avec un faible transfert de goût.
Farine de graines de caroube
Farine de graines de caroube
Il s'agit d'un polysaccharide naturel extrait des graines du caroubier, un arbre qui pousse dans les pays méditerranéens.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme épaississant ou stabilisateur dans toutes sortes d'applications telles que les glaces, les produits de pâtisserie et de boulangerie, les sauces, les soupes, les mélanges prêts à l'emploi, etc.
Gomme xanthane
Gomme xanthane
Il s'agit d'un polymère produit par le micro-organisme Xanthomonas campestris et utilisé dans tous les secteurs de l'industrie alimentaire. Le xanthane est l'un des hydrocolloïdes les plus performants grâce à sa fonctionnalité unique dans divers environnements extrêmes. Il reste fonctionnel à forte teneur en sel, à faible pH, à cisaillement élevé et est stable à la congélation et à la décongélation. Le xanthane est présent dans diverses applications de l'industrie alimentaire telles que les puddings, les glaces, les sauces, les vinaigrettes, les poudres instantanées, les mélanges prêts à l'emploi, etc.
Pectine
Pectine
C'est un composant naturel présent dans toutes sortes de plantes, mais surtout dans les agrumes et les pommes. La pectine est utilisée dans diverses applications telles que les confitures, les marmelades, les bonbons, les boissons, les produits laitiers, les produits prêts à consommer, etc.
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Utilisez des hydrocolloïdes comme épaississants ou additifs gélifiants pour donner à votre produit une texture plus riche. Les pectines, la farine de caroube, la gomme xanthane et d'autres types d'hydrocolloïdes permettent en outre de conserver plus longtemps les propriétés du produit.
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