Zucker und Süßstoffe 

Zucker

Polyole

Polyole ähneln im Geschmack sehr dem Zucker und sind 0,4- bis 1-mal süßer als herkömmlicher Zucker (Saccharose). Diese Füll- und Füllstoffe werden industriell hergestellt, kommen aber auch natürlich in geringen Mengen in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor, beispielsweise in roten Früchten, Maiskörnern und Kokosnüssen.

Unser Sortiment umfasst:

• Sorbit: gleicht Mundgefühl und Elastizität aus und sorgt für eine gute Feuchtigkeitsregulierung.

• Mannit wird häufig als Trennmittel oder zum Bestäuben verwendet. Sein reiner, kühler und erfrischender Geschmack steigert den Genuss, und seine physikalischen Eigenschaften schützen vor Feuchtigkeitsaufnahme. Außerdem reduziert es das Ankleben von Süßwaren.

• Isomalt wird durch Hydrierung von Zucker – aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben – gewonnen und bietet eine milde Süße bei gleichzeitig wichtigen ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften.

• Maltit ist ein einfacher 1:1-Ersatz für Saccharose und enthält weniger Kalorien.

Intensive Süßstoffe

Ideal für die Herstellung zuckerfreier Varianten von Getränken und Desserts mit kalorienarmen Süßungsmitteln. Diese Süßungsmittel besitzen eine starke Süßkraft, die im Durchschnitt 200-mal süßer ist als Zucker.

• Erythrit: Gewonnen durch den jahrhundertealten Fermentationsprozess von Mais, ist es kalorienfrei. Dank seines reinen Geschmacks und seiner ähnlichen Eigenschaften wie Saccharose ermöglicht Erythrit eine deutliche Zuckerreduktion in vielen Anwendungsbereichen.

• Stevia: Die Stevia-Pflanze enthält süße Verbindungen, sogenannte Steviolglykoside, die bis zu 300-mal süßer als Zucker sind. Stevia hat sich schnell zu einem beliebten Süßungsmittel entwickelt, da es sich als nützliche, hitzebeständige und kalorienfreie Zutat mit vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten bewährt hat.

Traubenzucker

Dextrose: Auch bekannt als „Traubenzucker“, wird aus Maisstärke gewonnen und ist dank ihrer funktionellen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu einem unverzichtbaren Bestandteil in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken geworden.

Gebrannter Zucker

Gebrannter Zucker ist eine Flüssigkeit oder ein Pulver, das durch kontrolliertes Erhitzen von Zucker gewonnen wird. Er wird hauptsächlich zum Aromatisieren oder Süßen von Speisen und Getränken verwendet. Er zeichnet sich durch ein optimales Verhältnis von Stabilität, Geschmack und Farbe aus.

Maltodextrin

Gewonnen durch die partielle Hydrolyse von Stärke. Diese Produkte werden hauptsächlich als Füllstoffe zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Trockenmasse verwendet. Sie enthalten sehr wenig bis gar keinen Zucker, sind gut löslich und leicht verdaulich und besitzen weitere vorteilhafte Eigenschaften; sie beeinflussen Textur, Gelierung und Emulgierung und verhindern die Kristallisation.

• Dextrose, auch bekannt als Traubenzucker, wird aus Maisstärke gewonnen und ist dank ihrer funktionellen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu einem unverzichtbaren Bestandteil in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken geworden.

• Sprühgetrockneter Glukosesirup wird durch enzymatische Umwandlung von Maisstärke gewonnen. Zu seinen funktionellen Eigenschaften zählen vor allem gute Dispergierbarkeit, Löslichkeit und Bindungsfähigkeit. Er hemmt zudem die Zuckerkristallisation.

• Sprühgetrocknetes Maltodextrin wird ebenfalls durch enzymatische Umwandlung von Maisstärke gewonnen.

Inulin