Almidones y derivados

Almidףn nativo

Los almidones modificados se desarrollan cuando las propiedades funcionales del almidףn nativo no satisfacen los requisitos del producto final deseado, es decir, adaptado a la aplicaciףn especםfica. Esta modificaciףn puede realizarse mediante intervenciones fםsicas (p. ej., tratamiento tיrmico) o mediante procesos enzimבticos o quםmicos.

Una selecciףn de nuestro surtido:

• Almidones acetilados texturizantes de alta viscosidad, con excepcional estabilidad al ciclo de congelaciףn-descongelaciףn y resistencia a בcidos y fuerzas de cizallamiento.

• Almidones de hidroxipropilo texturizantes de alta estabilidad, que ofrecen viscosidad, estabilidad excepcional (calor/בcido/descongelaciףn) y brillo mejorado para aplicaciones en el producto final.

• Fosfatos de almidףn con nתcleo, que garantizan viscosidad y estabilidad bajo las mבs diversas condiciones de procesamiento (de suaves a intensas).

• Almidones texturizantes de alta estabilidad a base de tapioca, que ofrecen viscosidad, estabilidad excepcional (calor/בcido/congelaciףn-descongelaciףn) y una sensaciףn en boca limpia y cremosa. Almidףn funcional soluble en agua frםa, que no forma grumos, mejorando asם la manipulaciףn y dispersabilidad, y ofrece una estabilidad excepcional y viscosidad instantבnea.

  Desarrollado para dar una textura carnosa a alimentos y bebidas. Puede utilizarse para mejorar el atractivo visual de los productos.

Almidףn modificado

Obtenido por hidrףlisis parcial del almidףn. Estos productos se utilizan principalmente como rellenos para enriquecer la materia seca en diversos alimentos. Contienen muy poco o nada de azתcar, son fבcilmente solubles y digestibles, y poseen otras propiedades תtiles; influyen en la textura, la gelificaciףn y la emulsificaciףn, y evitan la cristalizaciףn.

• La dextrosa se obtiene del almidףn de maםz y se ha convertido en un componente indispensable en una amplia variedad de alimentos y bebidas gracias a sus propiedades funcionales, sensoriales y nutricionales.

• La maltodextrina se obtiene por conversiףn enzimבtica del almidףn de maםz ordinario. Sus propiedades funcionales son principalmente una buena dispersabilidad, solubilidad y capacidad de uniףn. Tambiיn inhibe la cristalizaciףn del azתcar. La maltodextrina secada por atomizaciףn se obtiene mediante conversiףn enzimבtica del almidףn de maםz.

Maltodextrina

Se trata de un polisacבrido de origen natural obtenido de las algas pardas. Se utiliza como agente gelificante o espesante en muchos alimentos como helados, snacks, aderezos, budines, cremas, quesos y productos instantבneos.